維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業的民族之一，但在她的飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

    過去，由于經濟發展比較落后，大多數維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶器的碗、匙、盤等，但許多食物都愛用手抓食。一日三餐，早餐吃（色囊）喝茶或"烏馬什"（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯面或（色囊）茶。吃飯時一家大小共席而坐,吃完飯，在拿走餐具前，由長者作"都瓦"（禱告），然后離席。

    維吾爾族的主食種類很多，不下數十種，并善于用肉制作各種具有民族風味的食品。

    維吾爾族傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。另外，過去也經常能捕獵到一些野生動物，例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等﹔蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

    維吾爾族人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷成熟，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。

    冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果，因此，不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習慣。據估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達一、二百公斤。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就（色囊）吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就（色囊）吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨 、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。

    維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可治病）、穆沙來斯（用葡萄釀制的酒）等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的（色囊），即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。

    北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡吃酸奶，夏季常以酸奶就（色囊）吃。在農村忙季節，農民們常常帶上酸奶、（色囊）作為自己的午餐。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。

    維吾爾族傳統的調味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開）等。

    新中國成立以后，維吾爾族的飲食習慣發生了一些變化，肉類雖然仍是維吾爾族的主要副食，但蔬菜也在維吾爾族的食譜中占有了重要的一席之地。維吾爾族群眾向漢族群眾學習了很多炒菜的技朮，現在在維吾爾族餐桌上經常可以見到各色炒菜，使維吾爾族群眾的飲食更為丰富。

    （來源：星海花樹旅游網）摘自新疆重點新聞網--天山網(http://www.xjts.cn)