烤雞蛋,是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動,火候一定要掌握好,否則雞蛋會爆炸,弄的蛋黃四處亂濺，那你可就慘了。

    操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味﹔如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。

    按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的﹔ 加入調料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。 雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)﹔ 接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。

    （來源：南方電視台）摘自新疆重點新聞網--天山網(http://www.xjts.cn)