新疆地处欧亚腹地，系典型的大陆性气候，日照时间长，降雨量少，昼夜温差大，空气湿度小，形成一个独特的气候群。发展特色农业具有得天独厚的条件和优势。新疆有许多拳头产品享誉海内外，如棉花、啤酒花、吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、和田石榴、核桃、哈密瓜、红花、枸杞等。有部分产品已初具规模，在全国占有较大份额，具有一定的竞争力。但有很大一部分产品单位产量低，生产规模小，发展潜力大，有待于国内外的有识之士前来投资开发。
现将主要特色产品作简要介绍。
棉花：新疆的棉花生产具有四大优势，即自然条件好、纤维品质佳、经济效益优、生产水平高，是国内其他棉区无法比拟的，年产量在135万吨左右，占全国的40%以上，目前，总产、单产、调出量均居全国第一位。现在，新疆已经着手彩色棉花的研究、培育和种植工作，新疆棉花生产的前景极为看好。
甜菜：是新疆重要的优势经济作物，甜菜制糖业占全疆轻工业产值的四分之一以上，居全国第一位。年产量300万吨左右，在国内处于较高水平。据规划，“九五”以后，新疆甜菜总产量达600多万吨，年产糖90万吨，相当于目前全国的甜菜糖产量，届时新疆将成为全国最大的甜菜制糖基地。
葡萄：新疆是我国第一大葡萄产区，以其丰富的资源和优良的品种享誉海内外。我国葡萄总产量约200万吨左右，其中：新疆50万吨左右，占全国总产量的25%左右，居全国第1位。而新疆的葡萄又以吐鲁番的最为著名。新疆有50余个当地品种，从60年代起陆续引进了欧州、美州和欧美杂交葡萄品种约800余个。葡萄可鲜食、晾干，加工成果汁、罐头，又可用于酿酒等。新疆葡萄的贮藏保鲜、晾干、制果汁、酿酒等深加工业具有极大的开发前景。哈密瓜：新疆的哈密瓜以质地好、含糖量高、风味独特而享誉海内外。年产量在30万吨左右，年出口量15—20万吨左右。但由于科技力量薄弱，新技术推广跟不上，哈密瓜的质量受到影响，高档礼品和精品哈密瓜的种植和销售很少，基本上是空白。因此，在这方面的发展，具有广阔的空间。
香梨：库尔勒香梨是新疆名产，以肉质细嫩，香味浓郁，汁多味甜，酥脆爽口，享誉国内外，多次在全国果品评优会上获奖，被誉为“梨中佳品”。产品覆盖全国各大城市，并远销港澳、中亚、东亚和东欧国家，是新疆出口创汇的重要果品，在全疆果品生产中占有重要地位。库尔勒香梨年产量10万吨左右。已成为国际市场时兴的优质珍稀水果，年出口量仅1万多吨。目前，库尔勒香梨的生产规模和商品量远不能满足市场需要，发展潜力巨大。
核桃：新疆的核桃以个大、皮薄、质优闻名全国，尤其是推出的核桃新品种，更是高产、优质品种中的极品。新疆核桃资源量是非常丰富的，现有栽培面积约30万亩，年产量约7000吨。主要分布在和田、喀什、阿克苏三地区，伊犁、哈密、吐鲁番等地区也有少量分布。核桃与其它食品配伍可制作各种营养食品、糖果、饮料等，一些品种壳薄如纸，外形美观，核仁饱满，进行初加工后，设计精美小包装，作为礼品进入市场；核桃与其它中草药配伍，可制成多种保健食品和医治多种疾病；另外，核桃壳是制作抛光剂、活性炭的高级原料，其青果皮中含有大量单宁，是制作染料、制革的原料，核桃综合开发利用具有很大的潜力。目前，新疆核桃加工仅处于初始阶段，有待于深层次的开发利用。
杏：杏是新疆的主要果树之一，目前栽培面积约55万亩，年产量约为20万吨以上，占全疆果品总产量的近20%。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体必需的维生素及无机盐类。杏仁的营养价值更高，含蛋白质23—27，粗脂肪50—60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品。杏果肉有良好的医疗作用，主治风寒、肺病，生津止渴、润肺化痰，清热解毒等。杏仁中含有的维生素E对人体抗衰老具有重要作用，而杏仁甙又是抑制肿瘤生长的良药。杏肉除了供人们鲜食外，还可加工成杏干、杏脯、罐头、杏汁、杏酱、杏酒、话梅、杏丹皮等。杏仁可制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酱、杏仁油等。杏仁油不仅是优良的食用油，还是一种高级的润滑油和化工原料。杏壳是烧制优质活性炭的原料。新疆的杏糖分和维生素含量高，含酸低，风味好，在国内杏资源独领风骚。但开发利用却极为有限，大规模加工主要体现在晒制杏干这一初级产品加工阶段。新疆是我国唯一批量生产优质杏干的省区。杏作为珍稀果品，具有一定的发展前景。在国产杏中，新疆杏以其独有的外观品质和内在质量，开发利用前景更为广阔。
巴旦杏：巴旦杏是当今国际上重点发展的坚果经济树种之一，主产国有美国、伊朗、土耳其、意大利等20余个国家，世界年产量在60万吨以上，美国产量最多，约占世界总量的一半。巴旦杏在我国仅在新疆适宜栽培，主要集中在新疆喀什地区的英吉沙、莎车、疏勒、泽普等县和喀什市，另外和田、阿克苏、阿图什等地也有栽培。目前已确认的巴旦杏有10个品种。年产量约500—600吨。巴旦杏的食用药用价值很高。巴旦杏仁内含有脂肪油、蛋白质、淀粉、糖等营养成份，含少量维生素A1、B1、B2、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾，含微量铁、钡、矽等18种化学元素。巴旦杏的树干分泌树脂，果实分泌胶为樱桃胶，都是很好的工业原料。巴旦杏仁含油量比油料作物油菜籽、棉籽、黄豆等的含油量高，属优质食用油，人食用容易消化吸收，亚油酸可溶解胆固醇舒通血管，是治疗高血压、冠心病的药用成份之一，有利于防治心血管病。巴旦杏坚果世界市场需求量很大，年交易量约15万吨以上。据测算，2000年以后，我国市场巴旦杏需求量在10万吨以上。按照新疆目前巴旦杏的年产量水平，远远难以满足国内市场的需求。因此，大力发展巴旦杏优良品种，市场前景非常广阔。
枸杞：新疆是全国枸杞四大主要产区（宁夏、河北、内蒙古、新疆）之一。新疆的枸杞是1966年从宁夏引起的（大麻叶、小麻叶品种，主要在精河和83团栽培），经过多年的驯化，得益于精河县的干旱荒漠气候和水土等生态环境，已先后形成了十几个枸杞优良种类型。并推广到南北疆广大荒漠平原，除精河县外，伊犁、塔城、昌吉、哈密、阿勒泰等地区的部分县市也都大量种植。目前，全疆种植枸杞面积达12万亩左右，年产枸杞1万吨以上，占全国产量的一半左右。1998年，精河县被国家农业部正式命名为“中国枸杞之乡”。新疆枸杞品质优良，果实甘甜，营养丰富，即是名贵中药材，又是滋补佳品，经济价值很高，用途很广。新疆枸杞已显示了产业化的雏形，有了较稳定的市场占有率。新疆精河高科技现代化农业综合开发示范区于1995年2月正式启动，并为此项目取了一个充满生机的名字：中国枸杞城。依靠科技，已研制开发出枸杞健康食品、饮料、医药保健品三大类六个主导产品，均为国内领先水平，深受国内外消费者欢迎。新疆枸杞的发展前景十分诱人。
红花：红花是当今世界研究的“热点”植物之一，是一种集药材、染料、油料和饲料为一体的特种经济作物。新疆是中国红花最大产区，干花远销全国各省、市、自治区，并有部分出口外销，主要分布在昌吉、塔城、伊犁及巴音郭楞等地州。红花是新疆待开发的特种经济作物，新疆的红花籽、红花油、红花丝及花粉都是驰名中外的优质产品，是新疆重要的出口创汇产品。红花油及其系列产品的开发在全国尚属空白。红花油可以软化血管，防治心脑血管疾病。全球食品行业每年需要2000多吨红、黄色素。红花黄色素含量高达25—30%，是强身保健、安全无毒的天然色素。每年国内外药用花丝1500—1800吨，两者合计每年需红花丝1万吨左右。可见红花的需求潜力还是很大的。
此外，除上述农业特色产品外，新疆还有大量极具潜力、有待开发和发展的特色产品，如各族人民喜爱的肉羊、肉牛和渔业的开发生产。珍稀水果无花果、石榴以及红枣、沙棘等的开发生产。天然药物麻黄、甘草、贝母、鹿茸、雪莲、肉苁蓉、乌斯玛草等的开发利用。总之，新疆的特色资源是极为丰富的，极具开发潜力，我们热忱欢迎国内外的有识之士到新疆来考察、观光，共同来开发西部这块最大的宝地。
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