馕在新疆的历史悠久，古代称为"胡饼"、"炉饼"。

    馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫"艾曼克"馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有４０～５０厘米。这种馕大的要１～２公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕如一般的茶杯口那么大，叫"托喀西"馕，厚约１厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约１０厘米，厚约５～６厘米，中间有一个洞的"格吉德"馕，这是所有馕中最厚的一种。

    馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做"托喀西"馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些"斯亚旦"?穴黑草籽，很像黑芝麻?雪，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差、上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些"托喀西"馕可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)