巴音郭楞的汉族人主食以米面食为主，喜食杂粮玉米面、黄豆杂面、绿豆、小米等。肉食喜食牛羊肉，与各族人民共同生活中有融合性的嗜好和口味，认为牛羊肉远比猪肉好吃，但大批新来巴音郭楞的落户的汉族人仍喜食猪肉。他们喜食各种鱼虾鸡鸭、野味野菜、家常蔬菜等，吃瓜果也是和当地少数民族一样，成箱论麻袋往家里买。据说许多当年上海支边青年的第二代回到上海后，看到上海亲友买1片瓜、半个果，惊得眼都直了，由此而过不惯，大部分又重回巴音郭楞了。

    汉族有着几千年饮食文化，五湖四海的汉族人在巴音郭楞落户以后，也有着他们祖籍独特的个性，南甜北盐，东辣西酸纷呈异彩、北京的烧烤，四川的火锅，陕西的小吃，温州的海鲜在巴音郭楞生意火爆，就是在五六十年代，汉族人的饮食文化就流传过这样的民风歌谣："山东大葱，湖南辣子，甘肃土豆， 山西的老陈醋，河南的胡辣汤，四川人三天不吃大米饭腰杆痛。”是说山东人善食大葱醮酱卷煎饼，湖南每顿必吃辣椒，可谓不吃辣子不英雄。据说当年从山东和湖南招收了一批姑娘参军，来到巴音郭楞，她们一看那塔克拉玛干大沙漠，个个心寒意冷，不肯下车，当年王震将军正好踏勘孔雀河畔，看到此景，也不说什么就到维吾尔农民那儿买了些大葱和辣子，扔到车下，姑娘们坐了几十天汽车，一见这青白红绿的家乡特产，这才纷纷跳下车来，去吃大葱辣椒。从此她们为建设美丽的巴音郭楞做出不可磨灭的贡献，由是就把山东人称大葱了，湖南人称辣子了。大葱爽直奇伟，敢于杀菌，有点象山东人的性格；不过这也符合辣椒火爆辣辣，不屈不挠，也象湖南辣哥辣妹的味道。甘肃人对土豆吃时地道可谓一绝，他们能把个土豆做出一百多样菜来，家常的有醋溜土豆丝、炒土豆片、土豆块、土豆烧牛肉，那稀奇的有土豆飞龙、土豆散花、土豆拔丝、土豆闹春等，又加之荒时是他们的食粮，丰时是他们的佳肴，甘肃人人人都爱吃，所以人们称他们为土豆了，当然这与甘肃人面善和蔼，老实可亲，土豆也特适合甘肃人的性格。老陈醋、胡辣汤、大米饭都有一个美丽无比的故事和传说，你只要到巴音郭楞来，巴音郭楞人会愉快地告诉你的。

    说起吃来，还要算巴音郭楞的汉族人创造的小炒肉和大盘五道黑了。

    小炒肉这是老几辈子的汉族人储存牛羊肉的一种方法，就是买回牛羊肉之后，割下肉和油，切成拇指大，拿到锅内将水份炒干，再放上花椒、盐、孜然、辣面佐料，然后盛出，在没有冰箱的年代，放一月半月不坏，每次炒菜时放一点，解放了创造、奋斗型家庭常上街买肉之苦。在清代，民国年间，以至于文化大革命前后，是巴音郭楞汉族人储存肉食的一种主要的方法。

    大盘五道黑，是说八十年代后，博斯腾湖的鲈鱼（俗称五道黑），鱼香肉美，人们只是炸、煮烹制，不登大雅之堂，有一天中国美食家协会的一批高尝名嘴，来博斯腾湖游览，到了鱼味餐厅尝鲜，巴音郭楞宾馆的吕一然师傅突发奇想，将四条半斤大的五道黑，一改烹制方法，改为煎炒，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出之后，红、金、绿、白略胜一筹，这几位美嘴高尝连连叫好，并给起名“大盘五道黑”，从此吕师傅成了巴音郭楞的第一个特级厨师，后在全新疆成为一代名厨，大盘五道黑也就身价倍增，香满巴音郭楞了。

    来源：《巴音郭楞风物志》摘自新疆重点新闻网--天山网(http://www.xjts.cn)