在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃酒營養價值最高，而其酒精含量僅為15％∼16％，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，黃酒是以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經釀造而成，其色澤淺黃或紅褐。黃酒的熱量如加飯酒，每100毫升可供熱量120千卡，喝300毫升黃酒相當于吃了100克米飯或150克饅頭。黃酒中蛋白質含量較高，並含有18種氨基酸及大量B族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

    黃酒內含多種微量元素，如每100毫升含鎂量為20∼30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心髒有保護作用。黃酒最傳統的飲法是溫飲。溫酒的方法一般有兩種︰一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜超過5分鐘，溫度以30℃左右為限。

    黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例，干型的元紅酒宜配蔬菜類；半干型的加飯酒宜配肉類、大閘蟹和海蜇皮等冷盤；半甜型的善釀酒宜配雞鴨類。（北京協和醫院臨床營養科 陳偉）