焚肉皮帶面

    “吃的面條像腰帶”，皮帶面是我們新疆特色美食之一，一般都放在大盤雞里，當做主食吃。而焚肉皮帶面，是回民傳統菜焚肉與新疆皮帶面經過改良加工演化而成的新菜，和大盤雞、大盤鵝等一樣，都是現在人們喜歡吃的一種地道新疆美食。

    和大盤雞面的不同點在于，焚肉皮帶面是一道菜飯合一的佳肴，出鍋的時候皮帶面已經加在菜里，不像大盤雞是吃到最後才加面。

    據創新這道菜的新疆烹飪名師赫銳先生介紹，焚肉是我們新疆回民特有的一道傳統美食，它是先把羊羔肉炒干後，再加入各種調料在鍋里炖，最後收干湯汁，是一道回民家常菜。而焚肉皮帶面加工時，里面的湯汁沒有收干，這是借鑒了大盤雞的做法，目的是為了增加皮帶面的爽滑。

    焚肉皮帶面出現在市場也就4個年頭，起因是前幾年爆發禽流感，當時我們新疆的許多雞、鴨、鵝專賣店都面臨關門的困境。

    許多店家就推出了自己的創新菜，各種類型的別樣大盤菜紛紛涌現。如今，那時候留存下來並且深受客人認同的幾種大盤菜里，焚肉皮帶面就是其中之一。

    現在的焚肉皮帶面做得更加考究，面已不僅僅是白皮面了，還有菠菜面和蘿卜面等，這些“彩色面”添加到酥香的羊羔肉里，既增添了菜肴的顏色，營養也更加豐富。（烏市 雷將）

作者︰雷將