回民甜盤子

    甜盤子色澤誘人，酥甜可口，是我們新疆回民宴席上一道傳統的糯米甜點，因它配有八種干果，如葡萄干、無花果、紅棗、核桃仁、青豆、杏脯、蜜棗、紅腰豆等，所以也叫八寶飯。

    也有只放少量幾種干果的甜盤子，但加工方法都一樣。它既可以單獨當作一道甜點，也可以當作“九碗三行子”中間的那道菜。

    新疆烹飪名師赫銳先生介紹說，過去回族人家做這道菜的時候，要根據來客的人數提前準備。

    把事先已經泡好的糯米放進一口大鍋，加上適量的羊油，一邊熬一邊在鍋里用一根長木棍不停地攪。糯米熬得越稠越好，但不能熬干，也不能過稀，所以熬制的火候非常重要。

    出鍋前，在鍋里的糯米中拌些白糖，然後把熬好的糯米盛在一個底邊放有各種干果的碗里，把碗里的糯米壓實，將碗口抹平後，倒扣在另一個盤子里，每個桌子上端上一碗。由于糯米是白的，而它的表面又是各色干果，所以整個菜五顏六色顯得非常好看。

    現在，回族同胞吃宴席一般是在清真飯莊里，由于創新菜品的不斷增加，這道傳統的甜盤子上不上桌因人而異，所以需求量就不是很大。

    許多飯莊都根據自身的情況，在保持傳統風格的基礎上，對甜盤子的加工方法進行了改良。如糯米泡過後都是在蒸鍋里蒸出來的，白糖也是在糯米出鍋後攪拌在里面，最後還要在成品上澆些白糖汁，或紅塘汁、蜂蜜汁等。

    甜盤子具有健脾胃，補肺氣，利水濕，固腎氣的作用，對血糖不是很高的人都非常有益。我在一些回民飯莊看到，許多青年朋友帶著老人專門來品嘗這道經典的傳統美食。（烏市 雷將）