鮮嫩美味的薺菜。（資料片）
新疆的春天格外頑皮。周末忽一場風雪讓興沖沖換上短袖衫的姑娘們，又乖乖穿回了棉衣。暖洋洋的春日仿佛小孩子變了臉，讓人領教好一場“倒春寒”。
在這善變的季節里，中醫養生學認為，只要人們順應自然多吃一些當季蔬菜，就能抵御氣候變化、減少疾病入侵，這大概就是人與自然和諧相生的奧妙。
在烏魯木齊北園春市場里，有很多賣野菜的攤販。蒲公英、魚腥草、苜蓿、薺菜、沙蔥……上周的苜蓿餃子還讓我意猶未盡，這周又有了更多鮮嫩野味。
如今野菜的價格一點也不遜于大棚蔬菜，過去路邊上一堆1元錢的沙蔥，如今1元錢只能買到200克。見我張大了嘴巴，賣菜的大姐直喊冤︰“現在沙蔥越來越少啦，要跑到很遠的山溝里才能采到一點！”
看來在雞鴨魚肉什麼都不缺的今天，野菜竟成了一種美味。新疆人飲食結構以肉和面食為主，尤其需要增加蔬菜的攝入。
四月正是吃薺菜的好時節。除了去山野采摘，在烏市很多菜市場5元錢就能買到1公斤。
周末我買回薺菜洗淨、切碎，和香菇一起包成素餡餛飩。開鍋後，那翠綠的色澤透出薄薄的皮兒，吃一口，清香四溢！
薺菜原產我國，人們食用野生薺菜的歷史源遠流長。唐代詩人白居易有詩為證︰“時繞麥田求野薺”，說明了人們很早以前就懂得在麥田邊上尋找野薺菜。
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是宋朝詩人辛棄疾描寫薺菜的一首小詩，表現出薺菜頑強的生命力。春寒料峭的季節里，小小的薺菜和松柏一樣不畏嚴寒，倔強地生長在山野、地頭、壟邊……幾乎凡是有土的地方，就有它的身影。它將根扎到很深的地下，表面上看似嬌嫩弱小，其實是因為有著強壯的根系做基礎。
薺菜不但味美還是一種良藥，具有清熱解毒、涼血止血、明目降壓的作用，《名醫別錄》中記載︰“薺菜，甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”所以民間有“到了三月三（公歷4月），薺菜當靈丹”的諺語，可見薺菜的保健功效非同尋常。
薺菜富含蛋白質、鈣、游離氨基酸、胡蘿卜素等。同時，它豐富的食物縴維有良好的清理腸道功效，是營養學家推薦的六大營養素之一，對吃慣細糧的人們顯得分外可貴。
新疆漫長的冬季過去，翠綠的野菜帶給人們第一抹欣喜。在塵世的喧囂中，人們更加渴望親近自然，但只有理智地善待自然界萬物，人與自然才能和諧相處。
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