蒙式燒烤

    在城市里，有些美味用鼻子就能尋到蹤影，比如烤羊肉串、烤　和鐵板燒。前兩種打上了新疆的印記揚名全國，而後一種我原本以為是舶來品，卻不知它最早的先祖是中國的成吉思汗鐵板燒。在新疆蒙古族聚居區和內蒙的一些地區，至今都能尋到它的影子。

　　相傳，成吉思汗有一次圍獵宿營時，無意間看到士兵們用篝火將獸肉燻得焦黑。機智過人的成吉思汗靈機一動，立刻取過一個士兵的頭盔，反擲在篝火上，然後拿來隨身寶刀把獸肉切成薄片貼在頭盔上燒烤。

　　不一會兒肉香飄滿山谷，引來了許多戰士圍嘗。被烤得微焦的肉片外焦里嫩，滿口留香，妙不可言。“成吉思汗鐵板燒”由此得名，蒙式燒烤也自此誕生。

　　十三世紀初，成吉思汗西征時把此美味傳到歐洲，後來又傳到東南亞和日本。據游歷四方的蘇赫巴魯先生介紹，至今在日本的扎幌和香港的繁華鬧市區都能見到“成吉思汗鐵板燒飯莊”。

　　新疆民間文藝家協會的瑪德麗娃老師說，去內蒙開會，當地經常能見到蒙式燒烤的館子，在巴州舉辦的會議宴席上也曾出現過蒙式燒烤。

　　正宗的蒙式燒烤程序應該如此︰把薄薄的肉片貼在發燙的鐵板上，當肉片呈焦黃色，水干油溢時，用筷子夾起肉片，放在盛有芝麻醬、食醋、綿糖、精鹽、香油和辣椒油等多種調料的小碗里蘸一下，送之入口。肉片酥脆，咀嚼間味蕾在香甜與麻辣間徘徊，這種不油不膩、鮮美可口，別具風味的鐵板肉片讓人食之難忘。

　　在城市里蒙式燒烤並不普遍，但在牧區，至今還保留著傳統的燒烤方式。只不過牧區的鐵板燒烤常常會用薄的石片代替鐵片，在野外將羊肉放在燒得通紅的薄片石頭上炙烤，不一會就能烤出一片片裹著淡淡草香味的美味。

　　我認識個內蒙的大姐，性格豪爽，電話里常邀我去內蒙，說一定帶我嘗嘗有名的成吉思汗鐵板燒。現在想來，何必舍近求遠，走進我們的牧區，就能品嘗到正宗的蒙式燒烤。

作者: 黃瑾