想念一张热乎乎的锡伯大饼

 

刚出锅还冒着热乎气的大盘斗鸡。

    天山网讯（记者邬丽娜摄影报道）对于锡伯族的最初印象缘于高中时班里那个锡伯族男孩。他长的特别高大、健壮，为人十分和善。在寒冷的冬天里，常常会从家里带来热乎乎、香喷喷的锡伯大饼给我们吃；如果去了他家玩，总有奶皮子厚厚的热奶茶招待我们……如今虽然已事隔多年，但是一到了寒冷的冬天，总让人回忆起当初那温暖的滋味。所以当我听说乌鲁木齐市新华南路和农机厂附近有两家锡伯族的餐厅后，便迫不及待地跑去“一探究竟”。

    锡伯大饼

    松软喷香的诱惑

    新华南路的这家锡伯族餐厅，一进店就会有种回家的感觉。小店没有雅致的桌椅，也没有豪华的装修，但店里的美食和老板热情的笑容吸引了很多的美食爱好者频频光顾。

    据老板介绍，所谓的锡伯大饼就是发面饼，锡伯族人把发面饼称之为“发尔合芬”。这种发面饼的面引子，据说还是二百多年前从东北西迁伊犁时带过来的。发面饼是锡伯族人最爱吃的面饼，它清香松软，是每天都不可或缺的主食。锡伯大饼没有很多饼吃起来咸香的感觉，吃在口中只有一种小麦的清香，但是吃锡伯大饼吃的也就是这种原汁原味。刚刚烙出来的锡伯大饼酥、软、脆，配上可口的小菜，一定会让你胃口大增。

    鱼炖子

    锡伯族美食之最

    鱼炖子被誉为锡伯族的美食之最，凡品尝过锡伯族鱼炖子的人，均赞美不绝。最早的鱼炖子是锡伯族人在锅里加水、椒蒿、韭菜做成汤来喝，后来，他们又在汤内加入了一些生面熬成糊状汤吃……久而久之，就演变成了如今的鱼炖子。

    而如今锡伯人做的鱼炖子又有了变化，餐厅老板介绍，鱼炖子里又加入“碧尔哈鱼”（伊犁河鲤鱼）炒成的小块，吃在口中鲜香无比，而且还有着很浓郁的家常菜的味道，感觉都是很亲切的。

    花花菜

    用眼睛吃的美味

    你可别把“花花菜”和花菜混为一谈，“花花菜”用料简单，讲究色彩搭配，多用辣椒、红黄萝卜、韭菜、芹菜等蔬菜调配而成，五颜六色的。做好的“花花菜”色、香、味皆备，所以一直受到锡伯族人民的喜爱。

    锡伯族人普遍都非常喜欢制做花花菜，特别是到了冬天。据饭店老板介绍，制作“花花菜”有两种方法。一种是腌制：将辣椒、红黄萝卜、韭菜、芹菜各类蔬菜洗净，切成细丝，然后放入适量的盐用手搓后放入坛内腌起来。腌好的菜略带酸味，但仍保持蔬菜的鲜绿色，什么时间吃，看着色泽都十分的好；另外就是在吃之前，直接用盐将切成细丝的各种蔬菜拌好就可以直接食用了。虽说是看着简单，但是锡伯族美食的特点就是吃其原汁原味。

    大盘斗鸡

    美味藏匿面酱中  

    记者在农机厂附近看见的这家锡伯风味餐厅是以做斗鸡为主。斗鸡的脂肪含量是非常低的，所以经常食用不会发胖。

    据餐厅老板介绍，锡伯族人自古以来就有为迎接客人唱歌、宰鸡的习俗。餐厅里选用的斗鸡是来自伊宁市察县，这里产的斗鸡在全国都是很出名的。锡伯族人制作的“红烧大盘斗鸡”不仅色泽诱人，而且鸡肉筋道，吃在口中都可以想象出斗鸡英姿勃发的模样。鸡肉虽说是红烧，但却没有放糖，而是加入锡伯族人特制的一种面酱。这种面酱是以小麦和黄豆发酵制成的，入口带些甜、咸的味道。以面酱炝锅，鸡肉更加的入味。菜里还加入了阴干的干豇豆，所以保持了鲜绿的色泽。

    新疆是汇聚美食的地方，因为这里主要聚集了13个少数民族，各个民族都有着属于自己的饮食文化；都有着自己的传统美食。来到了新疆，一定不要错过这些美食啊，还有那些与食物有关的美丽、动人传说。