漫谈维吾尔族的饮食文化

    俗话说，民以食为天，饮食是人们日常生活中不可或缺的一部分。它在满足人最基本的生理需求的同时，也以丰富的文化内涵丰富着人们的精神需求。一个民族的饮食民俗是其饮食文化的形象化表现，可以体现出一个民族的生活状态与生活习惯。

    饮食文化与地理环境和社会生产方式有着直接的联系。比如，平日里维吾尔族人爱吃的烤肉，最早是在以狩猎来维持生存的原始社会出现的。到了农业社会，人们开始食用面食了，此时，肉食与素食搭配，丰富了人们的餐桌。可以说，饮食文化的发展与社会的发展是密不可分的，社会生产方式的多元化使得人们在大自然中的地位由被动变为主动，其烹饪技术也从简单变为复杂。

    维吾尔族的饮食文化丰富多彩。维吾尔族人的生活发生了三次变化：狩猎生活、放牧生活和农耕生活。有意思的是，每次的生活转型，他们都保留了过去的生活习俗。这使得维吾尔族的饮食文化向多元化方向发展。长久以来他们自给自足，以自己独创的烹饪方法创造出了许多美味。这些烹饪的方法中，有着狩猎生活时的烧烤，半牧半农时代的蒸、煎、炖等手艺。在南疆沿沙漠地区有这样一种独具特色的烹饪技术：宰完羊后，把肉切成块和调料搅拌在一起，然后装进用羊肚做成的囊里面，并把囊口缝起来。在沙子上堆积木柴，燃起火堆。等火烧完了就把做好的“肉囊”埋在刚刚熄灭的火堆下面的沙子里。将近一小时后，取出切开“肉囊”，美味可口的“埋沙烤肉”就做好了。

    说起羊肉串全国无人不晓，这种带着原始美味的美食，其制作工艺和手法不是很复杂，但是其美味不可抗拒。这个在狩猎时代留下来的原始烹饪手法，不需要繁琐的工序，就地取材很快就能做好。也许正是因为这个原因，这种烧烤技术迄今还在继续流传。

    维吾尔族饮食文化中最具象征性的食物就是馕。维吾尔族人的一日三餐都离不开馕。馕可以是副食，也可以是主食。维吾尔族人的早餐多是奶茶和馕，但在南疆库车等地的维吾尔族家庭中早晨也有做饭的。在北疆伊犁等地的维吾尔族家庭，多数在晚上做饭，早晨和中午一般是喝奶茶和吃馕。馕的雏形也是在农耕生活中形成的。人们把面和好，压成圆形后放在烧红的木炭上烤熟。这种食品叫“库马奇”。随着社会的发展，库马奇的做法也有了改进，慢慢地变成用馕坑烤馕了。如今，在新疆有些山区和沙漠地带的偏僻村庄里仍可以见到库马奇。

    维吾尔族人向来以热情好客著称，他们的待客习俗也堪称一绝。客人来之前，桌子上要摆好馕、干果、果酱、糖和点心。等客人到了以后，最先上的是抓饭，然后是手抓肉和薄皮包子，随后上的是那仁，最后是汤饭。待客过程中，请客方会非常热情地招待客人。虽然饭的种类很多，但是主人是按客人的数量来做的。所以一般不会浪费。如果客人吃得少或者吃不完，那将是不礼貌的行为，更是对主人的不尊敬。饭后会上一些容易消化的水果。这是平日里的待客习俗。如果是特殊贵客或者是重要聚会的话，饭的种类会达到十几种到几十种，但饭菜上桌的顺序大体上是不变的。