赛里木草原奶酒飘香

    香醇的奶酒。

    如果你不会喝酒，那不要紧，同我一起到蒙古族朋友那里做一次客吧，你就能对蒙古族人的饮酒习俗有所了解；如果你会喝酒，那么，就和蒙古族朋友痛痛快快地畅饮一次吧！一个晴朗的日子，我来到了天山深处的赛里木草原，这里正是花团锦簇，牧草丰茂的好时节……

    热情劲叫人感动

    赛里木湖草原是博尔塔拉蒙古自治州的高原夏牧场，这里蒙古族牧民较多。寒冷的冬天一过去，这里人欢马叫，蒙古包顶上炊烟袅袅，系着花围裙的蒙古族妇女忙碌着烧制奶酒和制作各种奶制品。踏上这片草原，甜丝丝的奶香就会扑鼻而来，真让人心醉。

    在来这里之前就有人告诉我，蒙古族朋友好客是出了名的，只要有客人到家里来，他们就认为这是喜事，准会把最好吃的东西拿出来招待你。

    下午，我们的汽车一到赛里木湖边，蒙古族朋友诺民达拉带着他的夫人和一帮人就在那里等候我们了。我们走进一座很大的蒙古包，里面的摆设是崭新的，充满了喜气。

    主人给我们铺上了精美的花毡，矮腿桌上已摆上蒙古族的大饼、奶油、奶疙瘩、奶酪、蜂蜜、水果糖等食品，接着又端上刚刚烧好的奶茶，主人诺民达拉还为我们每个人的奶茶碗里舀了一勺奶油，他说这样喝起来才香。

    看主人这样为我们忙碌实在是不好意思，但诺民达拉却说：“你们是乌鲁木齐来的贵客，到我们蒙古族人家里都是这样的，大家随便吃。”

    他的妻子为我们倒茶，主人为我们递茶，许多人在为我们忙碌着，蒙古族朋友的热情劲儿，真叫人感动。

    敬酒歌儿唱起来

    几碗奶茶下肚之后，进来了四位衣着鲜艳的蒙古族姑娘，还有一位小伙子拿着手风琴。姑娘们手里端着托盘，上面有小巧的银碗，还有一瓶酒。

    手风琴一响，四位蒙古族姑娘便唱起了传统的《敬酒歌》，其他的蒙古族朋友也随声唱了起来，气氛极其热烈。

    有经验的人一看就知道，这是蒙古族人待客的最高礼节——敬酒的前奏。主人端起手中的酒碗，站起来用中指沾了一下碗中的酒，并用大拇指和中指朝蒙古包顶上弹去，接着又朝地上洒了一些，然后把那碗酒一饮而尽。这是什么意思？

    蒙古族朋友告诉我，这是蒙古族人的喝酒习俗。在给客人敬酒之前，要先敬天神和地神，自己先喝表示酒是纯净的，请客人放心喝。

    这时，主人端着满满一碗酒来到我面前，唱起了一首敬酒歌：“森林里多么欢闹，是因为百灵鸟在歌唱。我们毡房里喜气洋洋，是因为有客人来自远方。尊敬的客人我爱你，我想你，请客人放开酒量，千万不要客气推推让让。 酒里凝结着我们的心意，喝下去会使你心情更加舒畅……”

    按照蒙古族人的习俗，当对方唱歌敬酒时，被敬者必须双手接住先抿一口，然后把酒碗还给对方，对方接过去后也抿一口，然后再把碗还给你，这时你就要把碗中酒一口喝完，再把碗还给对方。如果你会唱歌，也可以唱一支歌把酒给对方或是其他人。

    每位客人三碗酒

    蒙古族人认为敬酒是对客人尊敬的一种表现，喝多喝少无所谓，酒成了相互表达感情和沟通的一种媒介。一般情况下，主人要用金碗、银碗、铜碗对每一位客人敬三碗酒，并要唱起那古老的、动听的传统敬酒歌，人们在歌声中把酒喝完，其场面十分感人。在这种氛围的感染下，我一口喝完了那碗酒。

    蒙古族人的喝酒习俗历史悠久 ，过去他们都喝奶酒，如今在蒙古族人居住的地方，仍然有酿制奶酒的传统习惯。奶酒是蒙古族人最爱喝的酒，最早见于《蒙古秘史》。

    该书说成吉思汗第11代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于奶酒的“额速克”。

    据专家考证，自汉朝便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，是历史悠久的传统佳酿。

    关于奶酒，相传早在元朝初期，铁木真的妻子在烧酸奶时，锅盖上的水珠流到了旁边的碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝，其味醇香，是一种琼浆玉液般的佳品，令人飘飘欲仙。

    从此，她开始研制奶酒的工艺，终于酿造出奶酒，这大概就是奶酒的起源。成吉思汗还把奶酒封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。

作者：楼望皓