枣类营养丰富，是深受大众喜爱的食品。鲜枣不仅甜脆多汁，而且营养丰富，维生素C含量很高，但不耐保存，常温下几天时间就会失去鲜脆的口感。为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，不仅丢失了水分，还少了溶于水的维生素C，对其他营养素也有较大影响。 把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式。但蜜枣中的营养损失更大，其中的维生素C几乎全部被破坏了。