世界最大馕坑一炉烤出双牛

天山网讯（记者石速报道）8月27日下午到吐鲁番葡萄沟的游客，都饱了一次口福，从世界上最大的馕坑同时出炉的烤双牛，不是谁来就能遇上的。

虽是秋季，吐鲁番的“秋老虎”还是舍不得离开火焰山，来参加第十六届中国丝绸之路葡萄节的国内外游客，都纷纷往避暑胜地葡萄沟里钻。记者走进葡萄沟达瓦孜民俗风情园时，远远地听到鼓乐和欢呼声，接着有人喊：“烤双牛出炉了！”所有记者都朝大馕坑方向跑去。

双牛已被分别摆放在小床似的案几上，由12名维吾尔族小伙抬着前行，前面有6名身着节日盛装的姑娘和小伙跳着麦西来甫开道。大家簇拥过去，欢庆的队伍越拉越长。

记者没有急于去品尝烤全牛的美味，而是惦记着那个号称为世界上最大的馕坑。穿过瀑布下的小栈道，一个房子似的馕坑出现在记者眼前，它高8米，直径10米，要想登上去，必须通过一长截弯曲而上的木板桥。

人们都投入到庆典活动中去了，只剩下维吾尔族小伙阿帕尔留守，他带记者到还散发着余热和香味的馕坑口参观了一番，给记者讲了一炉烤双牛的全部过程。

烤制的双牛是精挑细选的，它们一雄一雌，都在一岁半左右，每头体重150公斤。自这两头健壮的小牛被选上后，他们的“待遇”就大大提高：每天都吃精料、喝淡盐水，这样才能保证它们的肉质鲜美。

宰杀后的小牛要被洗干净，然后撒上调料入味4个小时。师傅们在忙活的同时，阿帕尔开始和其他人预热馕坑，他们花费了8个小时，用掉了500公斤桑树枝和葡萄枝，馕坑才达到所需的温度——400摄氏度。

之前，阿帕尔和师傅们曾在这个大馕坑里烤过馕、羊、骆驼，也烤过牛，但都是单头。这次要同时烤两头牛，大家都捏了把汗，阿帕尔和另一名小伙将宰杀后的小牛抬到馕坑口，用特制套杆将它们缓缓地放进去，然后用草泥将坑口封好。

烤制时间需要3至5个小时，这对烤制师傅来说是漫长的。他们不敢急躁，更不敢打一个盹，用了两吨优质无烟煤和200公斤木材后，两头牛才被烤熟，他们松了口气。

当记者赶到民族餐饮区时，分食烤全牛的活动刚开始不久，记者挤进人群，要了块牛大腿上的肉。被烤熟的牛肉，肉纤维显得很粗，但嚼起来没那么坚韧，而且味道十足。被放在一个馕坑里的两头牛，里里外外被烤得恰到好处。