新疆风情：胡杨林里抓饭香

亚心网讯（记者李桥江报道）新疆沙雅县号称拥有世界上面积最大的野生胡杨林，每次到沙雅县采访，一边欣赏胡杨风光，一边吃抓饭是免不了的事情。刚开始，我对这里的抓饭并没有特别的印象，品尝过几家不同餐馆以及农家不同风味的抓饭后，我突然意识到沙雅县的抓饭有许多与众不同的风味。海楼抓饭的秘密

我头一次来沙雅县，当地朋友便约好午饭订在了海楼抓饭馆。据说，海楼抓饭在沙雅县被称为原始抓饭，意思是说这家抓饭馆的抓饭一直保持着传统风味。不凑巧的是当天采访错过了午饭时间，工作结束之后，当地朋友看了看表，遗憾地说抓饭肯定没有了。因为海楼抓饭每天只做一锅，一般到中午三点抓饭便卖完了。

后来几次在沙雅县采访，抓饭吃过许多，但是，由于这样那样的原因，我一次又一次错过了品尝海楼抓饭的机会。我对饮食本来就没有多少讲究，区区一个海楼抓饭，阴差阳错，竟然弄出这番周折，以至于后来，我对所谓的海楼抓饭产生了一种抵触心理。当我猛然意识到沙雅县的抓饭的确很有特色，我首先想到了海楼抓饭。朋友听说我要了解沙雅县的抓饭，竟然说出了一个我不能不探寻海楼抓饭的理由：沙雅县所有的抓饭几乎都与海楼抓饭有联系。那么海楼抓饭究竟有什么奥妙呢？

海楼抓饭是指沙雅县海楼乡政府附近的一家抓饭馆。为了错开海楼抓饭的生意高峰期，我们特意一大早便赶到了海楼乡政府所在地，这回没有花费任何周折，我们便来到了海楼抓饭馆门前。

陪同我的维吾尔族翻译向老板——一个中年男子讲明了我们的来意。中年男子淡漠地看了看翻译，默不作声地吃着馕。

翻译无奈地告诉我，老板不愿意接受采访。原因是担心制作抓饭的秘密泄露，影响他的生意。翻译告诉我，海楼抓饭最大的秘诀是采用了当地的土盐。奇特的抓饭宴席

说起沙雅县抓饭就不能不说一杆旗抓饭。有位朋友曾经说过这样一句话：把新疆抓饭做成真正品牌的，除了沙雅县一杆旗抓饭，几乎找不到第二家。

据说，一杆旗抓饭的老板最早也是在海楼乡学会了制作抓饭的手艺，最终，这个精明的商人青出于蓝而胜于蓝，树起了“一杆旗”这个赫赫有名的抓饭品牌，并且以沙雅县为中心在全疆各地建立了多家连锁店。我原计划要采访一杆旗抓饭的老板，不曾想其他采访耽误了时间，不过，好在每到沙雅县都有品尝一杆旗抓饭的经历，从一个食客的角度来说，我自认为可以从我的角度品评一番一杆旗抓饭。

抓饭是新疆少数民族招待宾客的家常饭之一。做抓饭的主要原料很简单：新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油和大米等。制作方法也再简单不过了：先将羊肉剁成小块，用植物油炒出香味，然后将洋葱和胡萝卜放进锅里炒，同样炒出香味，最后加盐、加水，把洗好的大米放入锅内，不用搅动，用文火焖熟即可。

按照传统抓饭的制作方法而言，一杆旗抓饭已经不是一般人理解的抓饭了。因为，一杆旗抓饭颠覆了米与羊肉同锅焖蒸的传统方法，而是将米饭与羊肉分开制作，顾客想吃抓饭，既可以点一道真正的素抓饭，也可以根据自己的喜好点一份羊排或其它部位的羊肉与素抓饭一起食用，如果一块羊肉不够，你尽可以多点几块。这或许就是一杆旗抓饭能够将一种大众化的饮食做出花样，并且成为新疆新式抓饭代表的原因之一。

一杆旗抓饭非常适合我的口味。我认为其最显著的特色可能在羊肉的制作方法上。新式抓饭除了米饭制作各有区别之外，在羊肉制作方面大致可分为两种：一种为油焖法，一种为清炖。油焖羊肉外黄里嫩，带有浓郁的油炸香味，清炖羊肉则带有沙雅县山羊肉特有的醇香。一杆旗抓饭的羊肉采用的是油焖法。

一杆旗抓饭还由此弄出了抓饭宴席。各种凉拌小菜，金黄色的不同部位的油焖羊肉、油焖鸽子、油焖鸡、素抓饭、开胃的酸奶，一桌丰盛可口的抓饭宴席便搞定了。可口抓饭的魅力

可口抓饭馆似乎是沙雅县第二大新式抓饭馆，目前，这家抓饭馆在外地也有若干连锁店。老板艾海提·库尔班曾经是某个著名新式抓饭品牌的厨师，后来，他另起炉灶打出了自己的抓饭品牌。

1998年，艾海提·库尔班在乌鲁木齐学成厨师之后，先后在昌吉等地多家餐厅担任厨师，在某著名抓饭馆打工期间，他突然明白了一个道理，与其样样通，不如精通做一种菜肴，他所要精通的就是制作抓饭的技术。辞职后，艾海提·库尔班回到了老家沙雅县。他回来的原因是沙雅县的抓饭在全疆知名度很高，他要从沙雅县做起打出拥有自主秘方的品牌抓饭。

每一道新风格抓饭的形成都凝聚了创始人的聪明才智。经过仔细研究、实验，时间不长，可口抓饭馆便在抓饭品牌众多的沙雅县开张了。

艾海提·库尔班告诉我所谓的海楼原始抓饭或称原味抓饭，实际上就是人们常见的那种把羊肉与米等一起下锅焖蒸而成的抓饭。可口抓饭同样颠覆了抓饭传统，在羊肉的制作方面，可口抓饭则采用了清炖羊肉的方法。

可口抓饭还在米饭的制作方面进行了探索。为了让我们感受可口抓饭的魅力，艾海提·库尔班亲自下厨，转眼间端出一盘米粒油润白亮，萝卜黄嫩诱人，其间点缀着一些葡萄干的素抓饭，以及一块清炖羊腿肉。

可口抓饭油而不腻，清淡中透着一种自然的味道，米饭当中的葡萄干则如同清淡之中的点缀，香甜滋润，烘托出了米的原香，萝卜的鲜味，洋葱的滋味，以及羊肉的美味。一道抓饭，此时就成为一种难得的享受。

可口抓饭推出的抓饭套餐既实惠又讲究搭配，几个凉拌小菜，一盘抓饭，配一块清炖羊肉，开价25元，管饱。神秘的有机山羊

做抓饭离不开羊肉，沙雅县的抓饭自然也不例外。在采访中，我注意到无论是传统抓饭还是不同风格的新式抓饭，他们使用的羊肉均为当地出产的山羊肉。有些人甚至认为沙雅县的抓饭离开了当地出产的山羊肉，便不能称为真正意义上的沙雅抓饭。

得益于塔里木河水的滋润。地处塔克拉玛干沙漠边缘的沙雅县境内分布着200多万亩天然林地。胡杨、梭梭、红柳、罗布麻、甘草、芦苇等耐盐碱干旱的荒漠植被，为该县畜牧业提供了独特的发展空间。当地群众很早以前就有着饲养绒山羊和绵羊的传统，他们也知道这里的羊肉，尤其是山羊羔子肉味道鲜美，历来是当地市场上的抢手货。

那么沙雅县山羊羔子肉又是怎样成就了该县众多抓饭品牌的呢？

沙雅县绒山羊体形小，是当地土种羊品种之一。它们主要以罗布麻、甘草以及胡杨叶子为食物，喝的则是塔里木河无污染的水，因此，山羊肉在当地市场上一直有着“药肉”的称谓。其中，两月龄、胴体重在4公斤以内的山羊羔肉，则是当地山羊肉珍品中的极品。据说，这种山羊肉在很早以前就成为皇家贡品。

我冒昧地以为，沙雅山羊羔肉的最大特色是其美妙的风味和肉质细嫩。新疆羊肉尤其是山羊肉因为带有一种天然的羊膻味，影响了羊肉制品的市场空间。而沙雅山羊肉却没有任何膻味，并且带着一种自然的清香味。2003年，该县开始做为当地山羊羔子申报“中国环保有机食品”认证工作，2005年夏天，首批从出生到屠宰全程跟踪建档的沙雅山羊羔肉的有机食品认证获得了成功，随后，沙雅山羊羔肉从一种土特产品，摇身一变，成了拥有金字招牌的高档羊肉。据介绍，目前，沙雅县山羊最高存栏数在13万只左右，年出栏山羊羔9万只左右。

好肉，好米，好辅料，好制作，沙雅抓饭不出名才是怪事。