年轻的面孔，凌乱的头发，嘴角浮起的一丝微笑,依然能感觉到他们送外卖的快感。两只脚不停地蹬着自行车，就象踩着风火轮的哪吒，他们要以最快的速度将外卖送到顾客手里。

    岳辉和王凤龙大学毕业后瞄上了快餐外卖市场。

    创业：源于当快餐“倒爷”

    2006年3月9日，岳辉和王凤龙凭借着大学毕业工作一年多来攒下的一万多元，将他们专门对外送快餐的快餐店，正式开门营业了。

    2002年春天，正在上大学二年级的岳辉，看到在大学附近的市场上，有一家专门卖盒饭的商贩，一到中午下课的时候，很多同学都去买，要是去晚了，就赶不上趟了，每天卖个百八十份的不成问题。

    “既然盒饭这么受同学们的欢迎，我何不做快餐倒爷呢，”说干就干，岳辉联系了当地的一家快餐店，以每份1元的价格批发拿来快餐后，又以每份3元的价格买出，干净利索的做起了快餐倒爷。

    尝到甜头的岳辉即使毕业后，时刻也没有忘记做快餐倒爷的快感。2006年年初，他和大学同学王凤龙商议后，决定辞职下海，重操快餐倒爷。

    “不用租店面，不用聘请厨师和服务员，不用买原料，也就不用担心原料和做成的饭菜变质，倒快餐，属于典型的低成本、低风险创业”。他们心里一盘算，这样做很是划得来。

    按现在乌鲁木齐市场上快餐的销售价格，如果能以一份3.5元或者4元批发来，然后买个5元--6元，每天随便买个100份，一天就能净赚一二百块钱，一个月就是近3000块哪！想到这里，兄弟俩不禁偷着乐了。

    “真是世事难料啊，也怪我们把事情想的太简单了，找了4、5家快餐店，都没有谈下合适的批发价格。”岳辉挠了挠头遗憾的说。

    “真是天无绝人之路啊，正当我们俩准备踏踏实实找工作的时候，碰巧在大西沟准葛尔大厦附近看到了一个餐厅转让的消息。倒爷做不成了，就自产自销吧！

    “由于餐厅在小区里面，地段相对较偏僻，但是偏也有偏的好处，房租低啊！一个月才800元房租，我和王凤龙商量了一下，我们只做外送，地段偏就偏吧，只要我们宣传做到位，对生意影响也不大”两兄弟一合计，做饭的家伙都是现成的，接手就能营业，总体投资算下来一万元左右，也还能接受。

    随后，两兄弟掰着手指头，你一句我一句的，给记者算起了账：“按照荤素搭配的不同，每份可以买到5--6元，每份的成本2--3元，请一个大师傅（每月600元），两个送外卖的伙计（300元加提成），店里的基本费用每天在130元左右，每天只需要卖到40份左右就可以保本，其余就可赢利了。”

    经营：在饭菜上做文章

    在快餐的菜品搭配上，兄弟俩可是很花了一番心思。他们先仔细分析附近商业圈商户们的口味，将他们的口味分为两大类。

    第一类是“川味”和“湘味”，虽然“川菜”和“湘菜”有明显的区别，但它们有个共同的特点，就是辣，喜欢吃辣的人只要有了辣，并不太在乎到底是川菜还是湘菜。

    第二类是北方口味，新疆、山东、河南、东北三省等的口味其实都差不多。

    “两类口味，自然要印两种菜单。在查阅了大量的食谱后，我们将“川、湘菜系”菜单定为大红，火辣刺激；将“北方菜系”菜单定为土黄，朴实厚重。”兄弟俩边说边向记者展示了他们的菜肴。

    “即使是快餐我们也要作到色香味俱全，味道是有了，色彩也要跟上，不能让顾客一打开饭盒，都是清一色啊。”兄弟俩随即和大师傅商量，每天的菜肴搭配上，要有红有绿，要有淡色的也要有浓色的！

    “走，带你去看看我是怎么在市场上采购原料的。”负责外勤业务的王凤龙边推出自行车边说。

    他告诉记者，每天下午4、5点外卖送完之后，他就负责到北园春市场去采购第二天用的料。

    “不做不知道啊，这里面道道可多呢！就说同样的肉吧，多走几家，每公斤就能省出来5毛钱，可别小瞧了这点钱，都是要核算到成本里的。”王凤龙边挑肉边说。

    “该省的则省，但是你看在这米上，就一点不能省，我们一直用的是东北的水晶大米，好米蒸出来味香，嚼起来有劲头，可不能为了省这10几块钱，把自己的牌子砸了。”米店老板大老远的就迎上来，看来他已经是这的常客了。

    失误：心急做丢了顾客

    “心急吃不了热豆腐，我现在才发现，老辈人说的话都是有道理的，刚开始的一星期，我们就是因为太心急，把刚刚维护好的一批顾客给做没了。”王凤龙苦笑着说道。

    因为快餐店临近温州商业街，岳辉细算了一下，仅仅商业街上基本上有200多个商户。于是他们决定将这里作为第一战场。

    3月9日开张后，店里保守的做了20份外卖，估摸着该到吃饭的时间了，大家集体出动，拎着打包好的外卖直奔温州商业街。

    “那天，真是给面子，20份快餐不到20分钟全部销售一空，这更是增加了我们的信心。”岳辉说。

    第二天，我们依然是做好了、打包后拎到市场上去买，效果依然很好！

    可是到了第三天、第四天，却出了意外。拎出去多少份，又原封不动的拎回来了。

    岳辉和王凤龙立即跑到市场上，对吃过快餐的商户都一一回访，看对饭菜有什么意见。

    后来，调查结果显示，原来，大家对饭菜的口味都没什么意见，只是饭菜在市场上被晃晃悠悠的拎来拎去，时间长了，饭菜就凉了，所以对于送上门的快餐，大家都不是很乐意。

    “虽然说饭菜都一样，但是大家都有这样的心理，送上门的不一定好。于是就发生了上面的事情。”王凤龙解释到。

    困难：写字楼难进 散客难抓

    “其实，我们在前期市场调查时发现，做外卖还是要主攻写字楼。”这对于岳辉和王凤龙来说，他们也明白仅仅依靠附近的散户是没办法活下去的。

    他们在调查中发现，在小西门一家写字楼下，看到三个拎着外卖篮子的伙计，每个篮子里都是满满的，足有十多个人的饭量。

    他们了解到，这家写字楼里90%的人午餐都选择叫外卖。

    “上班的人，或者做生意人，每天从上班就开始忙，到了吃饭时间，谁都懒得下楼，就打个电话到餐馆，请伙计送些快餐来，大家连楼都不用下，吃饭问题就解决了，”岳辉说。

    “但是相对写字楼集中的地段，房租以及各项开支也是很高的。一时又拿不出那么多的投资！像我们这么大的店面在小西门房租要每个月8000多。”两人给记者比划着。

    当然让他们为难的不仅仅是因为写字楼附近成本高的问题，岳辉和王凤龙在推销时发现，目前不少写字楼、商场对送外卖的商家都要征收一定的“进场费”。

    写字楼难进，零散的顾客又不是很好抓。“有时候一个伙计跑上半个小时就是为了送一份5元的快餐，实在是很不划算，热火朝天的忙了一个月下来，员工的工资还是自己的钱垫付的，赔了！”说到此，岳辉的鼻尖上渗出了汗。

    “外卖市场的确看起来很美，实际很难。”岳辉和王凤龙表现出了没有过的困惑。

     文/王梅