·相关链接·新疆种植葡萄及酿制葡萄酒的历史

    穆塞莱斯

    据称，唐诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”其实指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆塞莱斯。

    穆塞莱斯是介于酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精饮品。与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊，这是古老原始的葡萄酒具备的特点。穆塞莱斯呈淡咖啡色，味微酸甜，气味芳香，被当地群众视为一种营养丰富的上等补品。

    维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些鸽子血和别的东西。枸杞、红花、肉苁蓉等药材是最常见的。和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花，使酒味更加芬芳。阿瓦提的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆塞莱斯就酿成了。这种穆塞莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。

    穆塞莱斯的酿造过程是将成熟后的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。

    穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。

    流传于莎车的一则民间故事说，穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。

    在南疆的阿瓦提县，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有雷同的穆塞莱斯，这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关。酿酒者会把自己的个性酿进穆塞莱斯里，无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法，在不同的时间地点里酿的穆塞莱斯的口味也会截然不同。年轻人酿的酒血气方刚，喝了让人热血沸腾；老年人酿的酒浑厚深沉，需要细细品味；恋爱的人酿的酒含有爱情的魔力……

    《阿瓦提县志》记载：清代乾隆兴屯政，到光绪百余年间，多次从阿克苏、温宿、乌什等地移民到阿瓦提垦荒，带来了各地的酿造方法，逐步形成了穆塞莱斯优异独特的工艺。

    虽然穆塞莱斯跟葡萄酒不一样，但喝多了同样可以醉人，一醉要过三四天才能从仙境中飘摇回来。由于穆塞莱斯含有酒精并“后劲”绵长，不少人根据其谐音又把穆塞莱斯戏称为“没事来事”。

    葡萄酒的品评

    凝视：倾斜酒杯45度，观察酒的颜色。

    轻闻：让酒摇晃，将鼻子探入杯中，轻闻几下。

    品尝：深啜一下，将酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

    挑剔酒杯：选用一只好的郁金香型酒杯，因为好的酒杯能使酒液的香味缓缓挥发，通透的杯壁能反映出更真实的颜色。而且好的酒杯本身就是艺术品，它能与酒液一起让你赏心悦目。

    挑剔温度：葡萄酒的最佳饮用温度为设施为摄氏18度，在这个温度下，酒香便能发挥出最佳气息，你便可细细品尝个中滋味。

    忌：加冰或可乐、雪碧。

    适合葡萄生长的生态环境

    世界四大葡萄栽培区中，有三个都有与新疆相同或相近的气象、生态条件。新疆地处北半球葡萄栽培带（北纬35°-50°）中，同时又处于北半球四大栽培葡萄分布区之中的中亚疆域內，地理位置与环境条件十分优越。而分布于此的国家，无一例外地都是葡萄栽培与加工的重要区域。如美国加州的中加州地区；地中海沿岸（北、東、西）各国；西亚、中亚各国等。這里有世界最大的葡萄酒生产国（法国、意大利），有最大的葡萄干生产国（美国、土耳其、希腊、乌兹别克），又有最大的鲜食葡萄生国（美国、土耳其、西班牙、中亚四国和中国）等。

    影响葡萄产品质量和产量的气象因素及标准值为：一是气温高，无霜期长，有利于葡萄生长，各种类型的品种均可栽培。二是日照时间长，海拔高，温差大，有利于积累糖分，制造香气和色素，可提高果品品质。三是空气相对湿度低，可阻碍病虫害的发生，且利于后期制干加工。而这些条件都是新疆的东疆、南疆所具备的。

    新疆多为沙土或沙壤土，土壤通透性较好，氧化作用强烈，地温相对温度较高，为根芽生长和吸收利用养分提供了良好的环境。

    新疆的冬季气温，地温相对较低，持续時间较长，在埋土情況下，不但可顺利越冬，尚可较好地满足葡萄休眠的需冷量，使第二年幼芽萌发率高。

无核白葡萄

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红提

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