麦盖提烤鱼

麦盖提烤鱼

    烤鱼是生活在叶尔羌河流域的维吾尔族特有的传统风味美食，尤以叶尔羌河下游平原水库较多的麦盖提县及巴楚县的烤鱼最负盛名，烤制方法独特，烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，别具风味，是当地维吾尔主人盛情款待客人的一道美味佳肴。(摄影：包迪)

烤好的鱼焦黄鲜嫩

依次将鱼插在地上呈圆弧形或一字形，鱼背向外

用一根稍粗并比鱼身长20余厘米的红柳枝沿鱼脊竖穿插入鱼皮

用几根筷子粗细的红柳枝条横穿入鱼皮

抽去红柳枝装盘，即可用手大块撕下食用。

把新鲜的活鱼破肚收拾干净，从腹部剖开撑为两片

    鱼烤到七、八成熟时，边烤边洒上精盐水、胡椒面、孜然等调料，烤好一面后，再转动烘烤另一面

将干柴放在鱼的腹部一面点燃烘烤。插鱼的方位要选在上风口，以免火苗烤焦鱼