情迷大盘鸡

    “大盘鸡”就如同经营它的店面朴实、简单而不奢华，“大盘鸡”的情结却保留在各个年龄段喜它爱它的诸多食客心中。“新疆大盘鸡”顾名思义，起源于新疆维吾尔自治区，究其源起，却有着多个版本。

    ■“大盘鸡”的源起

    新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，在改革开放初期，有许多四川人来到新疆，四川人会吃、敢吃，尤其敢食辣食麻，他们很多人当时都从事着体力活，饭量很大，为了做到经济“实惠”，四川人与当地人一起研究、尝试后，终于，一整只鸡与大众蔬菜烹饪的辣级美味诞生了，取名曰———“大盘鸡”。

    ■“大盘鸡”的多变

    “大盘鸡”诞生后，因其美味、实惠迅速在全国各地生根。一些烹饪高手又在“新疆大盘鸡”的基础上进行了研发，出现了很多口味各不相同的大盘鸡。目前在省会有着7家分店的“胡氏大盘鸡”就从原料、加工、口味等方面有了自己的特色，其主料以农家旷野放养的纯正鸡种和沙地优质土豆为原料，保证了其天然、无污染的绿色品质。调料是由产自新疆天山脚下的十八余种调味品配制而成。其加工过程需经过洗、剁、腌、炒、炖等复杂工序。

    而有些烹饪高手除主料选用生肉鸡外，更根据时令变化，加入秘制调味品，经十几道工序，精心烹饪而成。还添加了诸如板栗等滋补之物，集美食与药膳为一体。

    ■城里的“大盘鸡”

    城里经营“大盘鸡”的店家，一致保有着“大盘鸡”自身的特点：麻、辣、鲜、香、嫩。除主料鸡外，配料基本相近：土豆、大葱、青椒、辣椒、麻椒、豆瓣等。一些店在辣椒、麻椒的选用上有所不同，有的用的是新疆辣皮子，而豆瓣也有的是自家加工直接入料。“新疆大盘鸡”在制作中会加入啤酒去腥提味，而在记者采访的几家店中均不使用啤酒。做菜时选用的油也均为色拉油。口味类型有所差异：微辣、中辣、特辣或麻辣不等。