冰雪里的温暖味道

    四川、湖南、湖北人喜欢吃辣子，这是为了驱除当地的潮气。而新疆人饮食以辛辣为主，这和新疆的气候有着密切的联系。新疆的气候，夏天的酷热，冬天的严寒，都有着自己独特的味道。正因为这种独特的味道，才使新疆饮食有了自己独具特色的一面，正因如此才有了“新疆饭”的称号。其实真正的味道源自乌鲁木齐的城市精神，许多初次来到乌鲁木齐的朋友告诉我：乌鲁木齐是一个多民族共存的城市，这是一个包容的城市，同样乌鲁木齐冬天的饮食也是东西南北的菜系汇聚于此。

    新疆特色，鲜辣烧烤

    辣皮子

    才到山西巷路口，迎面来了两位推着板车的巴郎。虽然语言交流有些困难，可是当他得知我的来意后，给我夸起了他的辣皮子：我的辣皮子吗，焉耆的鲜辣子，沙子（沙漠）里的太阳烤出来的。我的辣子，做烤羊肉、做大盘鸡、做火锅……还没来得及说完，旁边来了顾客，他们急急忙忙地招呼去了。

    烤全羊

    转过香料店，金色的烤全羊呈现在我面前。摊主叫艾和卖提江，他说他的手艺是库车的祖传手艺，在山西巷卖得不错，现在一天能卖十只羊，这个已经是他家的主要收入。烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。

    熏肉及马肠子

    家乐福是一家来自法国的超市，没想到的是，在这里居然遇到了抢购的人群，他们抢购的是伊犁熏马肠。这个熏马肠在新疆，特别是伊犁一带非常有名。每年11月底到12月份，哈萨克族牧民都要做马肠子，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撒些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来晾干即成。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色泽悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技术的时候，这时若去牧区，准叫你一饱口福。

    特色火锅，落户新疆

    火锅早已深入乌鲁木齐的大街小巷，随便走入一条街、一条巷子，麻辣烫、重庆风味火锅、内蒙古肥羊、肥牛火锅……各式火锅立刻出现在眼前。火锅是乌鲁木齐冬季饮食主力，几乎每个乌鲁木齐人都能在大大小小的火锅中流连一番。火锅到乌鲁木齐，也有了变化，这和乌鲁木齐人的饮食习惯有着密切的关系，羊肉成了乌鲁木齐火锅的主力军。涮羊肉几乎是每道火锅必备的一道菜式。将羊肉切成薄片，食用时自行夹肉入火锅中涮熟，蘸上芝麻酱、酱油、料酒、腐乳汁、腌韭菜花、辣椒油、卤虾油等混匀的调料，佐以烧饼、糖蒜即成。羊肉又嫩又香，汤烫味美，与各种调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。

    其实火锅已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。火锅烹调早在商周时期就已出现，直到明清，火锅才真正兴盛起来。清代道光年间，四川作家李吉提到：“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般的零售贩子将水牛内脏买回，洗净后煮一煮，而后切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎着一种又辣又麻的汤汁。”据说火锅源于船工，重庆旁的长江、嘉陵江上跑船的船工和纤夫，停船后生火做饭、驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛寒。