“麦扎甫”冷水凉罐“炖”鸽子

    到新疆南部旅游，如果没有喝到地道的“麦扎甫”，说明你的活动还不深入。麦扎甫是当地居民用土法酿成的一种葡萄饮料，味酸甜，盛在黑瓷碗中，有一种淡淡的茶色。人们习惯将“麦扎甫”译为“葡萄酒”，但是，尽管“麦扎甫”喝多了也会醉人，它却不是酒，最适于盛热解暑。

    “麦扎甫”是取葡萄汁自然发酵而成，味清香酸甜、入口绵润，营养丰富，被南疆维吾尔人推崇为滋补壮体的上品。在葡萄成熟季节，当地许多农户用瓦坛陶罐酿制“麦扎甫”，用于自饮或招待亲友。城镇里也有零售“麦扎甫”的，但都在小街深巷之中，也不挂招牌，纯粹的民间传统聚饮。

    用“麦扎甫”“炖”鸽子是当地一奇，将小鸽肉处理干净以后，放入盛“麦扎甫”的罐中，片刻可见罐中如有火在烧，腾出泡沫，罐中麦扎甫翻滚沸腾，鸽子也随之上下沉浮。但以手试之，“麦扎甫”仍是凉的，鸽肉也是凉的。待罐中“麦扎甫”沸腾七次之后，将鸽子取出，如在慢火之上炖过一般，骨肉皆熟，食之鲜嫩无比，奇香四溢。冷水凉罐，居然能“炖”熟鸽肉，你说奇也不奇?

    吃这样做熟的鸽肉，再喝那罐中的“麦扎甫”，据说治疗气虚血亏、体弱失力、头晕失眠等有奇效。但，记住一点，别忍不住喝个没完，“麦扎甫”喝多了，一醉三天醒不来。