新疆的饮食文化

    我们一行在旅游中对纯新疆饮食文化的初步了解，感到新疆饮食文化远比我们想像的深奥而丰富多彩。

    座落在乌鲁木齐市的“哈克拨鱼子餐厅”，真正让我们领教了新疆各民族的的饮食文化。精通新疆各民族饮食文化的“哈克拨鱼子餐厅”老板马先生，不仅有精湛的文学历史知识，而且是一位民族烹饪集大成者。他对每一道点心、每一盘菜肴都有一个故事。他的生动活泼而极其幽默的语言，让我们大开眼界，对这位博学多才的大师敬佩不已。

    8月29日，我们一行中有著名的特级烹饪大师韩吉光先生，由于韩的“吉光”，我们走进乌鲁木齐著名的“哈克拨鱼子餐厅”，享受了一次地地道道的新疆少数民族的宴会。马先生高大、英俊、豪爽，才气横溢，是全国荣获第一名“烤全羊”特级烹饪大师；白女士虽有40出头，美貌月下，风姿犹存，极为漂亮，典型的少数民族相貌。两口子不仅能歌善舞，而且还是名声弥布新疆的著名大橱师。夫妇两人为我们到来进行了精心策划，将崇高的少数民族礼仪接待我们一行12人以汉满民族组成的“吃喝团”。

    据多才多艺的马先生介绍：烤全羊是新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选用周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坛里，盖严炕口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成。新疆的烤全羊之所以驰名中外，除技术上原因外，和羊的品质有密切关系。新疆羊肉鲜嫩无膻味，是其他地方不能相比的。韩吉光先生告诉大家有幸品尝全国最好的烹饪大师的“烤全羊”杰作，真是不枉此行。说着、说着，说得大家将口水偷偷地往肚子里咽。

    著名的“哈克拨鱼子餐厅”是乌鲁木齐最有民族特色的餐厅。不太大，但挺精致；不太高，却特别显眼；客人很多，但干净卫生而非常素雅，丝毫没有乱哄哄的感觉；外观是纯伊斯兰教风情的尖顶的古堡式建筑艺术，外表面精心涂刷了纯净的天蓝、纯绿和洁白色彩；在傍晚时，纯、静、洁的感觉，让人们感到尤其高贵。特别是学识渊博的主人马先生对伊斯兰文化和“古兰经”的讲解，对我们是一种民族政策教育、一种宗教信仰的学习，使一无所知的我们对伊斯兰文化和“古兰经”有了初步了解。主人马先生智慧超群，不是我们一行可以比及的。马先生将自己发明的一种面食品，加上其他配菜和佐料，命名为“拨鱼子”，并向中国商标局注册了“拨鱼子”商标。可见，在保护知识产权方面，西部人给我们自称为东部发达地区的人士真正上了一课。席间，马、白夫妇多次赞颂中共改革开放的富民政策，口口声声说自己是改革开放的得益者，并表示要为祖国强大和民族团结多作贡献。

    进了富丽堂皇的餐厅，第一席：已经摆满各种干鲜水果、点心糕饼，正在等待我们品尝。心急的人将爽口的无核葡萄不停息地送入口中，甜滋滋的哈密瓜不断减少。其中最令人难忘的两道点心，香酥糯软、不甜不咸，十分爽口；记得一种是绿色中显露纯白的糕饼；另一种是油黄色上有红绿颜色的糕饼；不知以后是否还有品尝机会，遗憾的是当初只知先吃为快，早已忘记叫什么名称了。

    第二席：由身着少数民族服饰的童男童女推进洁白净亮的餐车，车上一只没有“结婚”的“烤全羊”，整整一桌集大成的维吾尔、哈萨克、 柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克、塔塔尔、蒙古、俄罗斯、回族等新疆少数民族地区特色精华的丰盛晚宴，着实让我们这些自称“走南闯北”的人大吃一惊；时至今日，我们已说不清菜谱名称，但是色香味的诱惑、数不清的盘碟、从未见过的美味佳肴，狠狠地填满我们12付胃肠。

    第三席：主人为了让客人尽心，在宴会上举办了一席歌舞晚会。好客的马先生和白女士亲自出马请出新疆最著名的维吾尔音乐家为客人助兴。这是一位自己谱曲填词、自己弹琴又能演唱的音乐天才，同时还请了一位“如若天仙下凡”的“古丽”激情表演。晚宴歌舞升平，主人与客人翩翩起舞，好不高兴！好不热闹！让我们别开生面的是，主人马先生和白女士不仅是位歌手（可能不会唱歌者，一定不是少数民族），而且舞姿轻盈优美。任何一个维族女子都会让人有惊艳绝妙的感觉，用“美”“天仙”“靓丽”来形容她们可是一点也不过份。维吾尔族人既有着东方人细腻洁净的肤质，又似西方人那样高鼻深目，轮廓分明。难怪当年一个香妃不就把乾隆皇帝弄得神魂颠倒吗。一瞬间，马先生和如若天仙的 “古丽”进入舞会，啊娜多姿，倾倒所有来者，激起大家阵阵掌声。大家忘情地跳入舞池，在欢快的音乐中，中华各民族亲如一家，和睦友好，令人久久难忘。

    回来的路上，我们这群基本都是50左右的人，大家纷纷说，已经好多年没有让我们这么高兴了。

    时至今日，却难以忘怀。

作者：王伟程