新疆美食--曲曲汤饭

    曲曲是喀什维吾尔族人民喜爱的传统风味食品，在喀什城乡餐馆随处可以品尝。它皮薄馅嫩，汤清味美，滑润可口，风味别具特色。它类似汉族群众的馄饨和饺子。其做法是：首先将肥羊肉切成黄豆粒大小的丁，加切碎的洋葱末，盐、胡椒粉、孜然粉和少许水拌成馅。将面粉加淡盐水和成硬面，擀成薄片，切成4厘米大小的方形片，将肉馅包在面皮里，先成饺子状，再把两头向底部弯曲捏合。将包好的曲曲下到肉汤里，并入一些切 碎的羊尾油丁，煮3～4分钟，放一些香菜末或揉碎的薄荷叶即可食用。

    【曲曲】

    曲曲跟汉族人所说的饭饨相似，但在制法和用料上却有些不同。

    先准备好馅子。把羊肉剁成肉泥，拌以洋葱末，加盐、胡椒粉，茵香粉和少许卤汤，拌和成馅。切羊尾油成小方丁（臊子）：用上好的面和面，捞成博片，切成4平方厘米大小的成皮，然后，逐个包馅，捏成方饺子状，招两头从底部弯曲捏合。在卤汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入去煮。煮好后放入香莱，盛入碗中；曲曲皮落馅嫩，配以羊肉原汁原汤，汤清味鲜，极有营养价值，男女老少均喜欢吃。特别是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热力。