算算账，乌鲁木齐抓饭拌面贵在哪儿

    现在想吃到7元一份的拌面，已经不太容易了。

    从去年开始，乌鲁木齐一些餐厅都陆续调整饭菜价格。有的餐厅还在门口立了一块提示牌，告知涨价原因。

    米粉赶上拌面价，抓饭带肉上10块……对市民来说，在外就餐的成本明显高了。而饭菜涨价的原因，众餐饮经营者都说：原材料都在涨啊。

    那么，原材料成本到底涨了多少？做一盘拌面、一份抓饭、一碗米粉成本多出多少？餐饮经营者不断上调价格，是合理调整还是借机涨价？

    对此，本报记者走访了乌鲁木齐幸福路、光明路、新民路、黄河路等多个路段，从多个批发市场到路边大小餐馆，通过综合各项原料成本，由新疆餐饮界权威人士细算了餐饮涨价的合理成本区间。

    拌面：成本比前年多两块项目 每份成本增幅（元）面粉 0.07油 0.252肉 1.4-1.75员工薪水 0.4配料等 0.078-0.128 合计：成本多2.2元-2.6元

    “每次饭菜价格上涨，老板都说原材料涨了，人员工资涨了……现在蔬菜、面粉、油的价格都回落了，饭菜价格却没动静了。”6月2日，乌鲁木齐市民张春祥打本报热线提出疑问。

    张春祥的疑问也代表了近期不少读者的心声：餐饮企业是不是借机涨价？

    从6月2日开始，记者对乌鲁木齐北园春副食品批发市场、江河调料批发市场、新疆凌庆粮油批发市场等原料市场进行采访，综合原料成本，由新疆创新菜研究会会长张元松细算了一下市民常吃的3种快餐的涨价合理成本区间。

    “做拌面所需的主要原料是面粉、肉、油；其次是辣椒、蒜等配料。”张元松说，拌面馆每份拌面一般需要170-180克的面粉原料；20克-30克油；如果是碎肉拌面，仅需70克-80克肉，过油肉拌面最多需要100克肉。

    来自北园春市场的统计数据显示：2006年6月2日，一袋25公斤装的天山、金西域面粉，批发价为57元；一公斤菜籽油批发价为5.6元；剔骨羊肉批发价为16元/公斤。

    而2008年6月2日，一袋25公斤装的天山、金西域面粉已涨到68元；一公斤菜籽油批发价为14元；剔骨羊肉批发价为33.5元/公斤。

    由此计算，两年时间，乌鲁木齐面粉价格每袋上涨了11元，菜籽油批发价每公斤涨了8.4元，剔骨羊肉每公斤涨了17.5元。

    按照张元松提供的原料搭配比例，记者估算：一袋面粉可做出125份拌面，面粉涨价的成本摊到每份拌面上，成本增加了0.07元；在用油方面，按每份拌面最多用30克油计算，一份拌面油的成本将增加0.252元；如果做碎肉拌面，肉的成本增加了1.4元，过油肉拌面增加了1.75元。

    综合几项主要原料成本，一份供上班族消费的碎肉拌面，每份成本增加了1.722元，过油肉拌面成本增加了2.072元。

    当然，以上成本还不包括辣椒、蒜等配料，也不包括人员工资、房租上涨成本。