回民甜盘子

    甜盘子色泽诱人，酥甜可口，是我们新疆回民宴席上一道传统的糯米甜点，因它配有八种干果，如葡萄干、无花果、红枣、核桃仁、青豆、杏脯、蜜枣、红腰豆等，所以也叫八宝饭。

    也有只放少量几种干果的甜盘子，但加工方法都一样。它既可以单独当作一道甜点，也可以当作“九碗三行子”中间的那道菜。

    新疆烹饪名师赫锐先生介绍说，过去回族人家做这道菜的时候，要根据来客的人数提前准备。

    把事先已经泡好的糯米放进一口大锅，加上适量的羊油，一边熬一边在锅里用一根长木棍不停地搅。糯米熬得越稠越好，但不能熬干，也不能过稀，所以熬制的火候非常重要。

    出锅前，在锅里的糯米中拌些白糖，然后把熬好的糯米盛在一个底边放有各种干果的碗里，把碗里的糯米压实，将碗口抹平后，倒扣在另一个盘子里，每个桌子上端上一碗。由于糯米是白的，而它的表面又是各色干果，所以整个菜五颜六色显得非常好看。

    现在，回族同胞吃宴席一般是在清真饭庄里，由于创新菜品的不断增加，这道传统的甜盘子上不上桌因人而异，所以需求量就不是很大。

    许多饭庄都根据自身的情况，在保持传统风格的基础上，对甜盘子的加工方法进行了改良。如糯米泡过后都是在蒸锅里蒸出来的，白糖也是在糯米出锅后搅拌在里面，最后还要在成品上浇些白糖汁，或红塘汁、蜂蜜汁等。

    甜盘子具有健脾胃，补肺气，利水湿，固肾气的作用，对血糖不是很高的人都非常有益。我在一些回民饭庄看到，许多青年朋友带着老人专门来品尝这道经典的传统美食。（乌市 雷将）