巴里坤的蒸饼：车轱辘大

    “哪里有卖蒸饼的？”近两年，一些中外游客到巴里坤哈萨克自治县观光时，总要四处打探这里特有的蒸饼。

　　巴里坤的蒸饼何以吸引游客？

　　因为它好吃，更因为它大如车轱辘、切开如一朵朵鲜花般漂亮的造型。

　　巴里坤的蒸饼如车轱辘大，还被当地老百姓编成民谣，妇孺皆知：天爷、天爷大大得下，蒸得馍馍车轱辘大；柜柜箱箱盛不下，撂到房上把屋顶砸塌。

　　2008年6月18日中午，记者在巴里坤县城的“老手艺手工馍馍店”，欣赏到了车轱辘大的蒸饼：外层白如雪，切开后里面有两层红、黄、绿构成的小卷卷，像是艳丽的花朵，煞是好看。

　　它的做法是先把一块面擀成又薄又大的圆形，然后抹上清油，再分段撒上红曲、姜黄、香豆子粉；之后卷成一个细长卷，如蛇盘状盘成一个圆形，继而再摞一层这种形状的卷；最后，用不放香料的面包住，上蒸笼。吃时，切成牙儿。

　　蒸饼还有一处“与众不同”的地方，就是蒸好后，立即揭去皮儿。

　　女店主给记者讲了一个故事：女娲炼石补天的时候，石头不够用了，焦急之际，她突然看到巴里坤一户人家蒸的一个大如车轱辘的馍馍，于是女娲揭走了大馍馍的皮，去补天了。

　　“蒸饼太大了，几天都吃不完，放时间长了皮儿就容易裂，这样就不好看了。揭掉皮主要是为了好看。”女店主随后又笑着解释。

　　巴里坤的蒸饼不但好看，还非常好吃。主要因为面发酵得恰到好处，而且揉得很透，揉出了麦香味。刚出笼的蒸饼麦香味混合着红曲、姜黄、香豆子粉的特殊味道，香气四溢。

　　巴里坤的蒸饼为何要蒸成车轱辘大？

　　女店主介绍说：不知从什么年代起，逢年过节家家户户都要用上好的面、最大的笼做蒸饼。蒸饼是人们走亲访友的主要礼品，蒸得大了体面。以蒸饼作礼品的习俗，一直延续到上世纪七八十年代；现在人们的生活富裕了，蒸饼作为礼品的角色已退出“历史舞台”。

　　但是，逢年过节巴里坤县不少人家还是喜欢做一个蒸饼自家人吃，图的是增添节日喜庆的气氛。

作者: 李亚男