蒙式烧烤

    在城市里，有些美味用鼻子就能寻到踪影，比如烤羊肉串、烤馕和铁板烧。前两种打上了新疆的印记扬名全国，而后一种我原本以为是舶来品，却不知它最早的先祖是中国的成吉思汗铁板烧。在新疆蒙古族聚居区和内蒙的一些地区，至今都能寻到它的影子。

　　相传，成吉思汗有一次围猎宿营时，无意间看到士兵们用篝火将兽肉熏得焦黑。机智过人的成吉思汗灵机一动，立刻取过一个士兵的头盔，反掷在篝火上，然后拿来随身宝刀把兽肉切成薄片贴在头盔上烧烤。

　　不一会儿肉香飘满山谷，引来了许多战士围尝。被烤得微焦的肉片外焦里嫩，满口留香，妙不可言。“成吉思汗铁板烧”由此得名，蒙式烧烤也自此诞生。

　　十三世纪初，成吉思汗西征时把此美味传到欧洲，后来又传到东南亚和日本。据游历四方的苏赫巴鲁先生介绍，至今在日本的扎幌和香港的繁华闹市区都能见到“成吉思汗铁板烧饭庄”。

　　新疆民间文艺家协会的玛德丽娃老师说，去内蒙开会，当地经常能见到蒙式烧烤的馆子，在巴州举办的会议宴席上也曾出现过蒙式烧烤。

　　正宗的蒙式烧烤程序应该如此：把薄薄的肉片贴在发烫的铁板上，当肉片呈焦黄色，水干油溢时，用筷子夹起肉片，放在盛有芝麻酱、食醋、绵糖、精盐、香油和辣椒油等多种调料的小碗里蘸一下，送之入口。肉片酥脆，咀嚼间味蕾在香甜与麻辣间徘徊，这种不油不腻、鲜美可口，别具风味的铁板肉片让人食之难忘。

　　在城市里蒙式烧烤并不普遍，但在牧区，至今还保留着传统的烧烤方式。只不过牧区的铁板烧烤常常会用薄的石片代替铁片，在野外将羊肉放在烧得通红的薄片石头上炙烤，不一会就能烤出一片片裹着淡淡草香味的美味。

　　我认识个内蒙的大姐，性格豪爽，电话里常邀我去内蒙，说一定带我尝尝有名的成吉思汗铁板烧。现在想来，何必舍近求远，走进我们的牧区，就能品尝到正宗的蒙式烧烤。

作者: 黄瑾