“大盘鸡”成为沙湾对外宣传招牌

    “沙湾人爱大盘鸡，这不仅仅是因为沙湾是大盘鸡的发源地，是沙湾人的自豪，更因为大盘鸡一度成为沙湾的代名词， 就像人们吃火腿想起了金华，喝茅台忘不了贵州一样，沙湾人有一种说不清、道不明的情结在里面。”沙湾县委宣传部副部长吴文如侃侃而谈。

    大盘鸡在沙湾兴起于上世纪80年代，不论是农家还是城里人，每逢家里来了客人，好客的沙湾人总要杀鸡热情款待来宾。也许是为了图省事，也许是为了体现沙湾人的豪放，在炒鸡的时候，通常都将火红的辣椒和一刀劈为两半的洋芋放在一锅里翻炒，继而以大盘盛之，本是一道典型的川味菜肴，辅以腰带般的宽带面，成为具有地域风味，色泽红亮，食而不腻，香醇肉嫩，味美适口的大餐，因此沙湾大盘鸡便应运而生了。

    吴文如本不是沙湾人，89年学校毕业后分配至沙湾工作，当时正赶上大盘鸡在沙湾盛行，他告诉记者：“当时工资收入不高，每到闲暇时刻，邀上几个哥们儿大家凑份子点上一份大盘鸡，然后吹着牛，闻着香，狼吞虎咽的吃下几盘子皮带面，至今，几个哥们儿坐在一起回想起来，那是在大盘鸡情结的联系下产生的一种浓浓的兄弟情。”

    如今，大盘鸡在沙湾这片热土上风靡 20多年，它不但走出了新疆，而且还走出了国门，20多年来，大盘鸡在不断的进化和发展，由此衍生出了咸菜鸡、香菇鸡、大盘鹅等等，但不变的是沙湾人对大盘鸡的情怀。在沙湾，不管是高档酒店还是农家饭馆，假如没有大盘鸡，这生意绝对做不好。如今的人们食惯了大鱼大肉，尝遍了生猛海鲜，还有些人回归着“吃糠咽菜”的生活，但对“大盘鸡”却痴情不改。

    吴文如说，大盘鸡之所以能飞过天山，挺进中原，其知名度直逼烤羊肉、抓饭等新疆特色饮食，其缘由是经济实惠的大盘鸡折射出沙湾人的好客与豪放，大盘鸡加宽带面的做法源自于哈萨克族“那仁”饭，这其中也体现在新疆这个多民族聚居的地区各民族饮食文化的大融合。大盘鸡用大盘盛之，多人聚食的饮食方式是国人重视亲情、友情的生动反映，是中华民族“和文化”的具体体现。食大盘鸡之情，是对中华饮食文化社会心理功能的概括。

    作为大盘鸡发源地，沙湾县将以大盘鸡为抓手，借助沙湾大盘鸡这一金字品牌，加大沙湾县对外宣传力度，提升沙湾大盘鸡产业的竞争力，提升沙湾县旅游业的影响力，提升沙湾文化软实力，更好地将大盘美食文化、地方特色文化以及旅游宣传有机结合，推进沙湾县旅游业和招商引资工作，促进县域经济、文化协调发展。

作者：杨少华